<台南> 只賣紅茶的布萊恩 @ LESS IS MORE

台南人很愛喝茶，但奇妙的是，在台南卻很少有像台北東區後巷的那種茶店，有的是密度比7-11更高的泡沫紅茶店，早期的"翰林"、"三皇三家"，唸書時候硬要店員越過牆送來的"波哥"，到現在到處鬼打牆的"清心福全"。還記得在台北唸書時，在學校附近的休閒小站買了一杯奶茶，只見店員從容不迫地從冰箱拿出早已泡好的奶茶倒入杯中，放入封口機，當下我心中充斥了滿滿的疑惑:連搖都沒搖過的茶為什麼還可以開店賣給客人? 久而久之就明白，在台北飲食如果還挑，只是對自己的餓肚子過不去而已。

前一兩年在台北很流行的青蛙包二奶(紅茶加珍珠加煉乳和鮮乳)，還是不敵台南人愛喝的青茶和烏龍奶，曾悄悄地在台南市巷子內開了一家，又悄悄地關門。原來濁水溪阻隔的不見得是政治，飲食文化也默默的各自為政。

說到泡沫紅茶店的茶葉，講究一點，喝得出茶葉品質，GIN個人偏見只推薦"翰林茶坊"，但是這都是在我遇見"布萊恩紅茶"之前的事。GIN姐和我喝第一口布萊恩紅茶的表情都是一樣的:睜大眼睛(我很努力睜到像她的眼睛一樣大)和一臉不可思議。因為這是我們第一次非常明顯地喝出這家的茶有多麼地不一樣，於是每天我們都去報到，雖然很怕喝到哪天會茶中毒，雖然喝了這麼多年也相安無事。

布萊恩只賣紅茶，現在只賣六種:

麥香紅茶$22
麥香奶茶$35
伯爵奶茶$45
阿薩姆奶茶$50
阿薩姆紅茶$55

看到以上的價錢會以為是750 c.c.的超大杯吧? 其實冷飲只有510 c.c.，熱的只有360c.c.，價格很嚇人嗎?知道老闆有多用心之後，就會發現其實老闆賣的價錢很有良心。

source:香茶巷官網

1.紅茶是來自很有名魚池鄉香茶巷40號的茶葉，有機手採一心二葉，自己在網路買150g就要$400塊。
2.麥香紅茶和麥香奶茶的紅茶茶葉是分開煮的，原因是雖然麥香奶茶也是以紅茶為基底，但是加上鮮奶之後，茶的濃度若是沒有調整就不夠好喝，所以賣六種茶，每一種紅茶都要分開煮。
3.店裡找不到裝茶的鐵桶，因為每一壺茶都是用吃羊肉爐的那種小陶鍋煮出來的，不同的茶還要用不同的壺，為什麼不用大一點的壺?因為這樣才會一直有新鮮的茶賣給客人。
4.一定要搖30~40秒，糖漿、紅茶和空氣均勻混合都是讓茶變好喝的重要因素。(GIN做過實驗，搖入空氣的紅茶真的比較好喝)

就跟很多設計師出道的過程一樣，布萊恩紅茶的老闆其實是一位熱愛茶的專家，喝了十幾年的茶卻在坊間紅茶店喝不到好茶，於是乾脆自己開一家紅茶店，成本反應在價格上，過程有夠挑剔，很明顯開店真正目的不是賺錢，而是要和大家分享真正的品嚐紅茶之道，除了台南小吃，不要忘了找一下布萊恩紅茶，就可以一起體會喝下第一口的感動，不過還是要提醒，成千上百家的紅茶店，炎炎夏日還是要注意衛生安全。

source:台南美食網