LESS IS MORE

根據我明查暗訪，加上無數次失敗作品吃下肚的經驗，做義大利麵



的重點在於 : 麵條硬度、火候、醬汁。做好吃的義大利麵真的不容



易，因為麵條不易入味，掌握了一些小訣竅其實非常簡單，首先從



初階班開始 : 蒜辣麵，沒有一大堆準備材料，簡單快速適合初學。



 (圖右是網路抓來的，相信你可以做得更棒)

 以下是一人份示範  : 



蒜片、辣椒切細絲去籽、綜合香料罐、新鮮九層塔、粗粒黑胡椒、



雞精粉、鹽少許。

1.先準備一個高又深的鍋子，加入七分滿的水 ，水滾轉中火加入麵條、鹽巴二茶匙、植物性油半湯匙

  (不一定要橄欖油，植物性都可以)。計時12分鐘，沒錯一分一秒都不差 ( 如果喜歡麵條軟一點，可以煮

  到14分鐘)，煮好後撈起放入冰塊稍待一下。這時麵條水千萬要留著!!!

2.蒜片爆香，爆至邊緣有點焦核色，放入麵條後馬上轉小火，加入煮麵水1/3碗，撒入綜合香料、粗粒黑胡



  椒、鹽、雞粉少許，之後轉中大火拌炒，不停拌炒兩分鐘之後加入辣椒絲和九層塔，再炒一下下九層塔葉



  軟化就可以上桌囉!

當然妳可以隨時變化加入洋蔥末或是茄子，甚至是綠色花椰菜 (要先水燙過)，一開始煮麵條鍋子又高又深是



因為煮義大利麵要中火不停的滾，如果太淺的鍋子，水量一下蒸發光光就會變麵條乾了。中途除加鹽之外，



再灑上適量的雞粉會更美味。一般乾炒類都會過油，加入煮麵水就可以減緩油的用量。記起來了嗎?? 試試



吧! :)

GUTEN APETIT!!!!