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根據我明查暗訪,加上無數次失敗作品吃下肚的經驗,做義大利麵
的重點在於 : 麵條硬度、火候、醬汁。做好吃的義大利麵真的不容
易,因為麵條不易入味,掌握了一些小訣竅其實非常簡單,首先從
初階班開始 : 蒜辣麵,沒有一大堆準備材料,簡單快速適合初學。
(圖右是網路抓來的,相信你可以做得更棒)
以下是一人份示範 :
蒜片、辣椒切細絲去籽、綜合香料罐、新鮮九層塔、粗粒黑胡椒、
雞精粉、鹽少許。
1.先準備一個高又深的鍋子,加入七分滿的水 ,水滾轉中火加入麵條、鹽巴二茶匙、植物性油半湯匙
(不一定要橄欖油,植物性都可以)。計時12分鐘,沒錯一分一秒都不差 ( 如果喜歡麵條軟一點,可以煮
到14分鐘),煮好後撈起放入冰塊稍待一下。這時麵條水千萬要留著!!!
2.蒜片爆香,爆至邊緣有點焦核色,放入麵條後馬上轉小火,加入煮麵水1/3碗,撒入綜合香料、粗粒黑胡
椒、鹽、雞粉少許,之後轉中大火拌炒,不停拌炒兩分鐘之後加入辣椒絲和九層塔,再炒一下下九層塔葉
軟化就可以上桌囉!
當然妳可以隨時變化加入洋蔥末或是茄子,甚至是綠色花椰菜 (要先水燙過),一開始煮麵條鍋子又高又深是
因為煮義大利麵要中火不停的滾,如果太淺的鍋子,水量一下蒸發光光就會變麵條乾了。中途除加鹽之外,
再灑上適量的雞粉會更美味。一般乾炒類都會過油,加入煮麵水就可以減緩油的用量。記起來了嗎?? 試試
吧! :)
GUTEN APETIT!!!!
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